“冷鮮肉”是指屠宰后經(jīng)過24小時冷卻排酸，并始終保持在0°C~4°C的低溫環(huán)境下進行加工、配送與銷售的豬肉，顏色紅潤有自然光澤，肉質(zhì)松軟，肉湯透明，鮮美，營養(yǎng)價值高。“凍肉”是指屠宰預冷卻后在-23°C以下急凍的豬肉，急凍導致細胞破裂，營養(yǎng)被破壞?！盁狨r肉”是指屠宰后直接上市的豬肉，顏色鮮艷，但肉質(zhì)較為堅韌，不易煮爛，衛(wèi)生狀況差。

食品安全是百姓最關(guān)心的熱點問題之一，實施食品安全工程，為消費者提供放心肉，放心食品，是匯融冷鮮肉的職責所在。從采購、生產(chǎn)、銷售、服務等各個環(huán)節(jié)，匯融冷鮮肉都在用現(xiàn)代化、標準化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化的大工業(yè)程序，以科技為先導，產(chǎn)出幼稚的肉類食品。

國內(nèi)市場豬肉產(chǎn)品以白條肉為主，其比例占到60%，國內(nèi)冷鮮肉所占比例僅占到豬肉消費量的20%左右，對比歐美、日本等發(fā)達國家的90%，市場發(fā)展?jié)摿Ψ浅＞薮蟆?/span>